In questa occasione ogni tipo di pesce pescato nel mare mediterraneo viene fritto e offerto ai visitatori che accorrono ai numerosi stand gastronomici allestiti per l'occasione. La sagra è un'opportunità unica per gustare ghiotte prelibatezze a base di pesce ma anche per visitate la pittoresca Castro, definita da molti la perla del Salento. Una piacevole atmosfera avvolge il suo incantevole mare, mentre la natura generosa, le bellezze paesaggistiche, il caratteristico borgo Medioevale, le famose grotte immerse nel verde cupo degli ulivi, sono tutti elementi che rendono Castro una cittadina unica nel suo genere. La gastronomia castrense si base ovviamente sul pesce, e in particolare sul pesce fritto. La ricetta tipica del luogo è il Pesce a Sarsa. Si tratta di vope deviscerate, squamate, private della testa, infarinate e fritte in olio d'oliva. Successivamente, in una scodella smaltata, si formano letti successivi di mollica di pane imbevuta di aceto e di pesce fritto; aglio e menta sono a volontà. Tutto viene lasciato a macerare per qualche giorno prima di essere consumato. Una variante assai diffusa prevede al posto delle vope i calamari fritti.